Enchiladas Keto de Pollo en Salsa Creamy Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fine— 100gpara las tortillas
• 2
  queso mozzarella rallado— 200gdividido para tortillas y gratinar
• 3
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a las tortillas
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 400grelleno
• 6
  chiles chipotle en adobo— 2 piezasajustar al gusto de picor
• 7
  media crema o crema ácida— 200gbase de la salsa
• 8
  queso crema— 90gsuavizado
• 9
  caldo de pollo— 100mlpara ajustar consistencia
• 10
  cebolla blanca— 30gpicada finamente
• 11
  diente de ajo— 1 piezapicado
• 12
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 13
  cilantro fresco y aguacate— al gustopara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas keto: Derrite 100g de queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos. Mezcla inmediatamente con la harina de almendra, la goma xantana y el huevo hasta formar una masa homogénea. Divide en 8 bolitas, aplánalas entre dos papeles encerados con una prensa para tortillas o rodillo, y cocínalas en un comal caliente por 1 minuto por lado.

2. 2

   Para la salsa: En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén transparentes.

3. 3

   Licúa la cebolla y ajo sofritos junto con los chiles chipotle, la media crema, el queso crema y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa y cremosa.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén, vierte la salsa de chipotle y cocina a fuego bajo durante 7 minutos moviendo constantemente hasta que espese ligeramente; sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Arma las enchiladas rellenando cada tortilla con el pollo deshebrado y un par de cucharadas de la salsa; enrolla firmemente y colócalas en un refractario para horno.

6. 6

   Baña las enchiladas con el resto de la salsa de chipotle, cubre con los 100g restantes de queso mozzarella y hornea a 200°C (390°F) durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.

7. 7

   Sirve caliente decorando con tiras de aguacate, crema adicional y cilantro fresco picado.