Enchiladas Rojas de Camarón Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones medianos— 500glimpios, pelados y picados en trozos medianos
• 2
  queso mozzarella rallado— 300gpara formar las tortillas de queso
• 3
  chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  ajo— 3 dientes2 para la salsa y 1 picado para los camarones
• 6
  cebolla blanca— 50gen trozo para la salsa
• 7
  mantequilla sin sal— 30gpara saltear los camarones
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara la salsa
• 9
  crema ácida premium— 120gpara decorar al final
• 10
  queso cotija desmoronado— 80gpara decorar
• 11
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la salsa: Hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves. Licúalos con los 2 dientes de ajo, la cebolla, una pizca de sal y 1 taza del agua de la cocción hasta obtener una mezcla tersa.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, cuela la salsa roja sobre ella y cocínala durante 10 minutos a fuego lento hasta que espese ligeramente; rectifica la sazón y reserva caliente.

3. 3

   Para el relleno: En un sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe el diente de ajo picado por 1 minuto. Agrega los camarones, salpimienta al gusto y cocínalos durante 3 o 4 minutos hasta que cambien a un color rosa; retira del fuego inmediatamente para que no se sobrecocinen.

4. 4

   Para las tortillas keto: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Coloca porciones de 75g de queso mozzarella rallado formando círculos de unos 12 cm. Deja que se derrita y se dore ligeramente por la parte inferior (aproximadamente 2 minutos), voltéala con cuidado por 30 segundos más y retírala sobre papel encerado. Repite para obtener 4 tortillas.

5. 5

   Para el armado: Coloca una porción de camarones en el centro de cada tortilla de queso caliente, enrolla con cuidado para formar las enchiladas y colócalas en un plato para servir.

6. 6

   Baña las enchiladas generosamente con la salsa roja caliente, decora con hilos de crema ácida, queso cotija desmoronado y unas rebanadas de aguacate fresco.