Enchiladas Rojas Keto con Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  harina de almendra— 1 tazapara hacer tortillas keto
• 3
  queso Oaxaca— 200g
• 4
  chile guajillo— 4 piezaspara la salsa roja
• 5
  chile ancho— 2 piezaspara la salsa roja
• 6
  aceite de oliva— 1/4 taza
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  crema— 1/2 taza
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. En un tazón, mezcla la harina de almendra con un poco de agua para hacer las tortillas keto. Amasa hasta que esté suave y divide en 8 porciones. Estira cada porción en una tortilla delgada.

2. 2

   Corta el pollo en tiras de 3 cm y sazona con sal, pimienta y comino. Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 4 min por lado. Retira el pollo y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, agrega los chiles guajillo y ancho, y cocina 2 min por lado hasta que estén fragantes. Luego, coloca los chiles en una olla con agua y cocina 10 min hasta que estén suaves. Licúa los chiles con un poco de agua para hacer la salsa roja.

4. 4

   En una sartén grande, calienta la salsa roja a fuego medio. Agrega el pollo cocido y cocina 5 min hasta que esté bien cubierto con la salsa.

5. 5

   En un molde para horno, coloca una capa de salsa roja en el fondo. Coloca 4 tortillas keto en el molde, cubre con el pollo y la salsa, y espolvorea con queso Oaxaca. Repite la capa una vez más y termina con queso y crema encima.

6. 6

   Hornea las enchiladas durante 15 min hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y rebanadas de aguacate.