Enchiladas Verdes con Camarón Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarón fresco— 500gpelado, desvenado y sin cola
• 2
  Queso mozzarella o Oaxaca rallado— 300g250g para las 'tortillas', 50g para gratinar
• 3
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Ajo— 3 dientes2 para el relleno, 1 para la salsa; picados finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para la salsa, 1/4 para el relleno; picada
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojolavado y picado
• 8
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 10
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 taza1/4 para el relleno, 1/4 para decorar
• 11
  Queso crema— 100gsuavizado
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: Hierve los tomatillos, chiles serranos y 1 diente de ajo con un trozo de cebolla (1/4 de la cebolla total) en agua por 10-15 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre el agua (reservando un poco), licúa los tomatillos, chiles, ajo, cebolla con el cilantro fresco y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si es muy espesa, añade un poco del agua de cocción.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Vierte la salsa verde licuada y cocina por 10-12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca un poco. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

3. 3

   Prepara el relleno de camarón: En otra sartén grande a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite. Agrega la cebolla picada restante y 2 dientes de ajo picados, sofríe por 2 minutos hasta que estén translúcidos. Añade los camarones y cocina por 3-4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Retira la sartén del fuego y agrega el queso crema suavizado y 1/4 taza de la crema agria al camarón. Mezcla bien hasta que el queso crema se incorpore. Si deseas, añade 1-2 cucharadas de la salsa verde para darle más sabor y cremosidad al relleno.

5. 5

   Haz las 'tortillas' de queso: En una sartén antiadherente a fuego medio, esparce aproximadamente 30-35g de queso rallado (mozzarella o Oaxaca) formando un círculo delgado de unos 15 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore ligeramente por los bordes y se ponga flexible. Con cuidado, despega la tortilla de queso y colócala en un plato. Repite hasta tener 8 'tortillas'.

6. 6

   Arma las enchiladas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca una porción del relleno de camarón en el centro de cada tortilla de queso y enrolla con cuidado. Acomoda las enchiladas en un molde para hornear previamente engrasado con la unión hacia abajo. Baña las enchiladas con la salsa verde restante y espolvorea con los 50g de queso rallado reservados para gratinar.

7. 7

   Hornea las enchiladas por 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirve inmediatamente, decoradas con rebanadas de aguacate y un chorrito de la crema agria o mexicana extra restante.