Enfrijoladas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  tortillas de harina de almendra— 8 piezas
• 3
  frijoles negros— 1/2 tazacocidos y reducidos
• 4
  crema— 1 taza
• 5
  queso Oaxaca— 1 tazaderretido
• 6
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  canela— 1 cucharadita
• 9
  comino— 1 cucharadita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el pollo en tiras de 3 cm y sazona con sal, pimienta, canela y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 4 min por lado. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega los frijoles negros cocidos y reducidos, y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

4. 4

   Agrega la crema y el queso Oaxaca derretido a la sartén con los frijoles, y cocina durante 5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Calienta las tortillas de harina de almendra en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado.

6. 6

   Para armar las enfrijoladas, coloca una tortilla en un plato, agrega una porción de la salsa de frijoles, coloca una tira de pollo encima, y cubre con otra tortilla. Repite el proceso con las tortillas y la salsa restantes.

7. 7

   Sirve las enfrijoladas calientes, acompañadas de rebanadas de aguacate maduro y un poco de crema extra.