Enmoladas Keto de Pollo con Mole Poblano Adaptado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo cocidas y deshebradas— 400gaproximadamente 2 pechugas grandes
• 2
  Tortillas keto blandas— 8 unidadesde harina de almendra o queso; buscar opciones con menos de 2g netos de carbohidratos por tortilla
• 3
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  Chile Guajillo seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 5
  Almendras sin piel— 1/4 tazatostadas
• 6
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 2 cucharadastostadas
• 7
  Semillas de calabaza— 1 cucharadatostadas
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada toscamente
• 9
  Ajo— 2 dientes
• 10
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharada
• 11
  Canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 15
  Caldo de pollo— 1.5 tazas
• 16
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar y freír el mole
• 17
  Sal de mar— al gusto
• 18
  Pimienta negra molida— al gusto
• 19
  Crema mexicana— 1/2 tazapara decorar
• 20
  Queso Cotija desmoronado— 1/4 tazapara decorar
• 21
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: Hierve agua y sumerge los chiles ancho y guajillo por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Una vez rehidratados, escúrrelos y reserva el agua de cocción (si es necesaria para aligerar la salsa).

2. 2

   En un sartén seco a fuego medio, tuesta las almendras, semillas de ajonjolí y semillas de calabaza hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas (aproximadamente 3-5 minutos). Retira y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén con 1 cucharada de aceite de aguacate, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos (5-7 minutos). Agrega el cacao en polvo, canela, clavo, comino y orégano, y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se queme.

4. 4

   Licúa los chiles rehidratados, las almendras, semillas, la mezcla de cebolla y ajo con especias, y 1.5 tazas de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción de los chiles para lograr la consistencia deseada. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier grumo (opcional, pero recomendado para un mole más suave).

5. 5

   En una olla a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate y vierte la salsa de mole licuada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mole espese y los sabores se integren. Debe tener una consistencia similar a la de una salsa espesa.

6. 6

   Mientras el mole se cocina, calienta las tortillas keto en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enróllalas. Coloca las enmoladas en un plato.

7. 7

   Baña generosamente las enmoladas con el mole caliente. Decora con un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente.