Ensopadas Keto de Pollo con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo sin piel ni hueso— 500gcortada en tiras gruesas
• 2
  Queso Monterrey Jack o Cheddar— 200grallado, para las 'tortillas'
• 3
  Tomatillos— 400gpelados y lavados
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaddividida: 1/4 para salsa, 1/4 para saltear
• 6
  Dientes de ajo— 3 unidades2 para salsa, 1 para pollo
• 7
  Caldo de pollo— 120mlbajo en sodio
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 10
  Crema mexicana (o sour cream full fat)— 1/2 tazapara decorar
• 11
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para decorar
• 12
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: En una olla, hierve los tomatillos, los chiles serranos y 1/4 de cebolla con 2 dientes de ajo por 10-12 minutos hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre el agua (reservando un poco), licúa los ingredientes cocidos con el caldo de pollo y el cilantro fresco hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si está muy espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada.

2. 2

   Cocina el pollo: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo cortado en tiras y la cebolla restante (1/4 picada finamente) y el diente de ajo picado. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo.

3. 3

   Combina el pollo con la salsa: Vierte la salsa verde sobre el pollo cocido en la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente por 8-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Mantén caliente.

4. 4

   Prepara las 'tortillas' de queso: En una sartén antiadherente separada, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Para cada 'tortilla', espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore y los bordes estén crujientes. Con una espátula, transfiere cuidadosamente a un plato.

5. 5

   Sirve las ensopadas: Coloca una 'tortilla' de queso en cada plato hondo. Cubre generosamente con la mezcla de pollo en salsa verde. Decora con una cucharada de crema mexicana, rebanadas o cubos de aguacate y un poco de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.