Entomatadas Keto de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  fibra de psyllium en polvo— 1 cucharada
• 3
  agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, más si es necesario
• 4
  sal— 1/4 cucharaditapara las tortillas
• 5
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasdividido para cocinar
• 6
  queso Oaxaca o Monterey Jack— 250grallado
• 7
  jitomates Roma maduros— 4 medianos (aprox. 400g)
• 8
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada toscamente
• 9
  ajo— 2 dientes grandespelados
• 10
  chile serrano— 1 piezasin tallo, opcional para picante
• 11
  caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para la salsa)
• 13
  pimienta negra— al gusto
• 14
  crema mexicana o crema agria full-fat— 1/2 taza
• 15
  queso Cotija— 50gdesmoronado
• 16
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 17
  cilantro fresco— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las tortillas keto: En un bol, mezcla la harina de almendra, la fibra de psyllium y 1/4 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa maleable. Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplánalas entre dos hojas de papel encerado o en una prensa para tortillas hasta obtener tortillas delgadas de 15 cm.

2. 2

   Cocina las tortillas: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retíralas y resérvalas, cubiertas para mantenerlas suaves.

3. 3

   Prepara la salsa de jitomate: En una olla pequeña, hierve los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano (si usas) en agua hasta que los jitomates estén suaves (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre y licúa estos ingredientes con el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Cocina la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén mediana a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos o hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta. Añade el 1/4 taza de cilantro picado y retira del fuego.

5. 5

   Ensambla las entomatadas: Calienta una sartén con la cucharada restante de aceite de aguacate o manteca de cerdo. Sumerge una tortilla cocida en la salsa caliente, asegurándote de que ambos lados estén cubiertos. Colócala brevemente en la sartén caliente. Rellena el centro con una porción de queso Oaxaca rallado (aproximadamente 30g por tortilla) y dobla la tortilla por la mitad o enróllala. Repite con las demás tortillas.

6. 6

   Sirve y decora: Sirve 2 tortillas por plato. Baña con un poco más de salsa de jitomate caliente. Decora generosamente con crema mexicana, queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco adicional. Sirve inmediatamente.