Estofado de Res Mexicano Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  diezmillo de res (chuck roast)— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 2 piezassin semillas ni venas
• 3
  chile ancho seco— 1 piezasin semillas ni venas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada, 1/4 en trozos grandes para la salsa
• 5
  dientes de ajo— 5 piezas3 para la salsa, 2 picados
• 6
  jitomate pequeño— 1 piezacortado en cuartos
• 7
  chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 8
  caldo de res— 4 tazasbajo en sodio
• 9
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  comino molido— 1 cucharadita
• 11
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  hoja de laurel— 1 pieza
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra— al gusto
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Hidrátalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles hidratados, 1/4 de cebolla en trozos, 3 dientes de ajo, el jitomate y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

2. 2

   Sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Sofríe la 1/4 de cebolla picada y los 2 dientes de ajo picados por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Agrega el comino y el orégano, cocinando por 1 minuto más.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles colándola directamente en la olla para evitar grumos, o si prefieres una textura más rústica, viértela sin colar. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Regresa la carne sellada a la olla, añade las 3 tazas restantes de caldo de res y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento por 60 minutos.

5. 5

   Pasada la hora, agrega los cubos de chayote a la olla. Mezcla bien, tapa y continúa cocinando a fuego lento por 30 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y el chayote suave. Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

6. 6

   Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el estofado caliente, guarnecido con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para un platillo aún más completo.