Estofado Keto de Res con Chayote y Chiles Poblanos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chambarete de res o diezmillón— 700gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  chayote— 2 piezas grandespelados y picados en cubos (sustituto keto de la papa)
• 3
  chile poblano— 2 piezasasados, pelados y cortados en rajas
• 4
  jitomate guajillo maduro— 3 piezaspicados en cubos
• 5
  manteca de cerdo o mantequilla ghee— 3 cucharadas
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 7
  dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 8
  caldo de hueso de res— 2 tazassin carbohidratos añadidos
• 9
  comino molido— 1 cucharadita
• 10
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de res generosamente con sal, pimienta negra y el comino molido.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto. Sella la carne de res durante 8 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados; retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de manteca y sofríe la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.

4. 4

   Añade el jitomate picado y las rajas de chile poblano. Cocina a fuego medio durante 5 minutos mezclando constantemente hasta que el jitomate suelte sus jugos.

5. 5

   Regresa la carne a la olla, agrega el orégano seco y vierte el caldo de hueso de res. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

6. 6

   Incorpora los cubos de chayote a la olla, rectifica la sazón de sal y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos adicionales, o hasta que el chayote esté tierno y la carne suave.

7. 7

   Sirve bien caliente en tazones hondos, decorando con cilantro fresco picado y cubos de aguacate para añadir riqueza y grasas saludables.