Filete a la Pimienta Negra Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de res (sirloin, ribeye o tenderloin)— 600gen 4 porciones individuales de 150g cada una
• 2
  Pimienta negra recién molida gruesa— 2 cucharadasmás extra para decorar
• 3
  Sal marina gruesa— 1 cucharaditao al gusto
• 4
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Chalota— 1 pieza pequeñafinamente picada (o 1/4 de cebolla blanca pequeña)
• 7
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 8
  Caldo de res— 1/2 tazabajo en sodio
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 10
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Saca los filetes de res de la nevera 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente. Sazona generosamente ambos lados con la sal marina y la mitad de la pimienta negra recién molida, presionando para que se adhiera bien.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (casi humeante). Sella los filetes por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta según tu preferencia. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, añade la chalota picada y cocina por 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se dore.

4. 4

   Vierte el caldo de res en la sartén, raspando suavemente los fondos con una cuchara de madera para desglasar y despegar los trozos caramelizados. Lleva a ebullición y reduce ligeramente el líquido por 2-3 minutos.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y el resto de la pimienta negra molida. Cocina a fuego lento por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Corta los filetes en medallones (opcional) o sírvelos enteros. Baña cada porción generosamente con la salsa de pimienta negra caliente y decora con perejil fresco picado. Acompaña con una guarnición keto como espárragos asados, puré de coliflor o brócoli al vapor.