Filete de Dorado en Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de pescado dorado— 600gcortado en 4 porciones y seco con papel absorbente
• 2
  jitomate guaje— 300gmaduros
• 3
  chile serrano— 2 piezassin rabo (ajustar al gusto)
• 4
  cebolla blanca— 50gen trozo
• 5
  ajo— 2 dientescon piel para tatemar
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 7
  mantequilla sin sal— 30g
• 8
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado finamente
• 9
  aguacate— 1 piezaen cubos para decorar
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca en un comal caliente a fuego medio-alto los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo. Tatema dando vueltas constantemente durante 10 minutos hasta que la piel de los vegetales esté ligeramente negra y suave. Retira la piel del ajo.

2. 2

   Transfiere los vegetales tatemados a la licuadora junto con el cilantro fresco, una cucharadita de sal de grano y un cuarto de taza de agua tibia. Licúa en pulsos para obtener una salsa roja con textura martajada, no puré.

3. 3

   Sazona los filetes de dorado por ambos lados con sal de grano y pimienta negra recién molida al gusto.

4. 4

   En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y derrite la mantequilla. Coloca los filetes de dorado y séllalos durante 3 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y el pescado esté cocido en un 80%.

5. 5

   Vierte la salsa roja tatemada directamente sobre el sartén con los filetes. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 4 minutos adicionales para que el pescado absorba los sabores y la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Sirve inmediatamente cada filete bañado con abundante salsa roja caliente y decora con los cubos de aguacate fresco.