Filete de Res al Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de res (sirloin o lomo)— 600gcortado en 4 medallones de 2-3 cm de grosor
• 2
  Chiles chipotles en adobo— 3-4 piezasmás 1 cucharada de adobo, ajusta al gusto
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  Caldo de res o pollo— 1 taza (240ml)sin azúcar añadida
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Pat secar los medallones de res y sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Reservar.

2. 2

   En una sartén grande y pesada, calentar 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sellar los medallones de res por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retirar la carne de la sartén y reservar en un plato, cubierto con papel de aluminio para que repose.

3. 3

   En la misma sartén, bajar el fuego a medio y agregar la cucharada restante de aceite y la mantequilla. Sofreír la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4. 4

   Incorporar los chiles chipotles y la cucharada de adobo a la sartén. Verter el caldo de res o pollo y llevar a ebullición suave. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren. Retirar del fuego.

5. 5

   Transferir la mezcla de chipotle a una licuadora (o usar una batidora de inmersión) y licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Regresar la salsa a la sartén, añadir la crema para batir y cocinar a fuego lento por 3-5 minutos hasta que espese ligeramente. Ajustar la sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Regresar los medallones de res a la sartén con la salsa y cocinar por 1-2 minutos más, volteando la carne para que se cubra bien con la salsa y se recaliente. Servir inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco si se desea.