Flan Keto de Cajeta Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 piezas
• 2
  Yemas de huevo— 2 piezaspara mayor cremosidad
• 3
  Queso crema— 120ga temperatura ambiente
• 4
  Crema espesa para batir (heavy cream)— 480 ml
• 5
  Eritritol o mezcla de eritritol/monk fruit— 120gdividido para flan y cajeta
• 6
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditaspuro
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Pizca de sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Prepara un molde de flan de 20 cm o varios moldes individuales y una bandeja para hornear que quepa el molde grande o los individuales, para el baño maría.

2. 2

   Para la Cajeta Keto: En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina 100 ml de crema espesa, las 2 cucharadas de mantequilla y 60g de eritritol. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos o hasta que espese y adquiera un color dorado claro. Retira del fuego, agrega 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y la pizca de sal. Vierte inmediatamente la cajeta en el fondo del molde de flan.

3. 3

   Para la mezcla de Flan: En una licuadora, combina los huevos enteros, las yemas, el queso crema, los 380 ml restantes de crema espesa, los 60g restantes de eritritol y 1.5 cucharaditas de extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos, aproximadamente 1-2 minutos.

4. 4

   Con cuidado, vierte la mezcla de flan sobre la capa de cajeta en el molde. Coloca el molde dentro de la bandeja para hornear. Llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde de flan, creando un baño maría.

5. 5

   Hornea durante 50-55 minutos, o hasta que el flan esté cuajado en los bordes y el centro aún tenga un ligero movimiento. Retira con cuidado el molde del baño maría y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

6. 6

   Refrigera el flan durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes y voltea el flan sobre un plato de servicio.