Flan Keto de Cardamomo con Caramelo de Eritritol

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Eritritol granulado (para el caramelo)— 1/2 taza
• 2
  Agua— 2 cucharadas
• 3
  Huevos grandes— 3 piezas
• 4
  Yemas de huevo— 2 piezas
• 5
  Queso crema— 120gsuavizado, a temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (nata para montar)— 1 taza (240ml)
• 7
  Eritritol en polvo (para el flan)— 1/2 tazao al gusto
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Cardamomo molido— 1/2 cucharaditao al gusto, recién molido si es posible
• 10
  Sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para flan (aprox. 18-20 cm de diámetro) y ten listo un molde más grande para el baño María.

2. 2

   Para el caramelo: En una sartén pequeña, a fuego medio-bajo, combina 1/2 taza de eritritol granulado y 2 cucharadas de agua. Calienta sin remover, solo girando la sartén ocasionalmente, hasta que el eritritol se disuelva y se forme un jarabe dorado claro (esto puede tomar 5-7 minutos y el color no será tan oscuro como el azúcar tradicional). Vierte inmediatamente en el fondo del molde para flan y gira el molde para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja enfriar y endurecer.

3. 3

   Para el flan: En una licuadora o procesador de alimentos, añade los huevos enteros, las yemas, el queso crema suavizado, la crema para batir, 1/2 taza de eritritol en polvo, el extracto de vainilla, el cardamomo molido y la pizca de sal. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos, aproximadamente 1-2 minutos.

4. 4

   Cuela la mezcla del flan con un colador fino directamente sobre el caramelo endurecido en el molde. Esto asegurará una textura aún más suave y eliminará cualquier burbuja o grumo. Tapa el molde con papel de aluminio.

5. 5

   Coloca el molde para flan tapado dentro del molde más grande. Vierte agua caliente en el molde grande hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde del flan (baño María). Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro al moverlo suavemente. Retira del horno y del baño María.

6. 6

   Deja enfriar el flan completamente a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Luego, refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar para asegurar que esté bien firme y que el caramelo se haya diluido.