Flan Keto de Frambuesa y Vainilla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy whipping cream)— 250 mlrica en grasa saludable
• 2
  leche de almendras sin azúcar— 100 ml
• 3
  eritritol granulado— 80gdividido para el caramelo y el flan
• 4
  frambuesas frescas— 80gpara el puré e infusión
• 5
  huevos enteros— 2 piezasa temperatura ambiente
• 6
  yemas de huevo— 2 piezasbrindan cremosisdad adicional
• 7
  extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 8
  queso crema— 60gsuavizado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F) y prepara un molde para hornear refractario hondo para el baño María.

2. 2

   Para el 'caramelo keto', coloca 40g de eritritol en una sartén pequeña a fuego bajo y cocina sin mover demasiado hasta que se derrita y tome un color dorado ámbar (aprox. 5-7 minutos); vierte inmediatamente en el fondo de 4 flaneras individuales.

3. 3

   Tritura las frambuesas con un tenedor, cuélalas para retirar las semillas y distribuye una cucharadita de este puré sobre el caramelo ya asentado en cada flanera.

4. 4

   En una licuadora, procesa la crema para batir, la leche de almendras, el queso crema, los 40g restantes de eritritol, los huevos, las yemas y la vainilla durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

5. 5

   Pasa la mezcla líquida por un colador fino para eliminar burbujas de aire y vierte equitativamente sobre las flaneras preparadas.

6. 6

   Coloca las flaneras dentro del molde refractario y añade agua hirviendo al molde hasta cubrir la mitad de la altura de las flaneras.

7. 7

   Hornea a baño María durante 40-45 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero movimiento gelatinoso.

8. 8

   Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera por al menos 4 horas antes de desmoldar cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo fino por los bordes.