Flan Keto de Maracuyá

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Eritritol granulado— 1/2 taza + 2 cucharadasPara el caramelo y el flan
• 2
  Agua— 2 cucharadasPara el caramelo
• 3
  Huevos grandes— 4 unidades
• 4
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazasCon alto contenido de grasa
• 5
  Queso crema— 113 gramosA temperatura ambiente
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Pulpa de maracuyá (sin semillas)— 1/3 tazaAproximadamente de 3-4 maracuyás medianas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca una olla con agua a calentar para el baño María.

2. 2

   Para el caramelo keto: En una sartén pequeña a fuego medio, combina 2 cucharadas de eritritol con las 2 cucharadas de agua. Cocina sin remover hasta que el eritritol se disuelva y tome un ligero color dorado (no dejar quemar, ya que el eritritol no carameliza como el azúcar). Vierte inmediatamente en un molde para flan de 6-8 pulgadas y extiende cubriendo el fondo.

3. 3

   Para la mezcla del flan: En una licuadora, combina los huevos, la crema para batir, el queso crema, el resto del eritritol (1/2 taza), el extracto de vainilla y la pulpa de maracuyá. Licúa hasta obtener una mezcla completamente homogénea y suave.

4. 4

   Cuela la mezcla del flan con un colador fino sobre el molde preparado con el caramelo. Esto ayudará a obtener una textura más suave y sin burbujas.

5. 5

   Cubre el molde con papel de aluminio. Coloca el molde dentro de una charola para hornear más grande y vierte el agua caliente en la charola, llegando aproximadamente a la mitad de la altura del molde del flan (baño María).

6. 6

   Hornea por 50-60 minutos o hasta que el flan esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro. Retira del horno, saca el molde del baño María y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.

7. 7

   Una vez frío, refrigera el flan por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes y voltea el molde sobre un plato de servicio.