Flan Keto de Maracuyá Tropical

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara el caramelo keto
• 2
  Agua— 2 cucharadaspara el caramelo keto
• 3
  Huevos grandes— 3 unidades
• 4
  Yemas de huevo— 2 unidades
• 5
  Crema para batir pesada (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 6
  Leche de coco entera (en lata)— 1/2 taza (120 ml)
• 7
  Eritritol granulado— 1/2 tazapara la mezcla del flan
• 8
  Pulpa de maracuyá fresca— 1/2 tazaaproximadamente de 3-4 maracuyás medianas, sin semillas o con muy pocas
• 9
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 10
  Sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca 4 moldes individuales (ramekins) o un molde de flan de 15 cm en una bandeja honda para el baño maría. Pon agua a hervir para el baño maría.

2. 2

   **Prepara el caramelo keto:** En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, derrite 1/4 taza de eritritol con 2 cucharadas de agua, revolviendo ocasionalmente hasta que el eritritol se disuelva y forme un jarabe transparente (no se dorará como el azúcar tradicional). Vierte inmediatamente una capa fina en el fondo de cada molde. Deja enfriar por completo.

3. 3

   **Prepara la base del flan:** En un tazón grande, bate los huevos enteros y las yemas con 1/2 taza de eritritol hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.

4. 4

   En una cacerola, calienta a fuego medio la crema para batir y la leche de coco hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes (no dejes que hierva vigorosamente). Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla y la pizca de sal, mezclando bien.

5. 5

   Vierte lentamente la mezcla caliente de crema sobre la mezcla de huevo y eritritol, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Incorpora suavemente la pulpa de maracuyá. Si deseas una textura de flan más fina y sin trocitos, puedes colar la mezcla con un colador de malla fina.

6. 6

   Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo ya endurecido en los moldes. Coloca los moldes con cuidado en la bandeja honda y vierte el agua hirviendo en la bandeja hasta que alcance la mitad de la altura de los moldes (baño maría).

7. 7

   Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que los flanes estén cuajados pero aún ligeramente temblorosos en el centro al moverlos suavemente. Retira los flanes del horno y del baño maría, y deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 1 hora.

8. 8

   Refrigera los flanes por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes de cada flan y voltea cuidadosamente sobre un plato individual. Sirve frío.