Flan Keto de Matcha Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Eritritol granulado— 1/2 tazapara el caramelo sin azúcar
• 2
  Agua— 2 cucharadaspara el caramelo
• 3
  Huevos grandes— 3 piezas
• 4
  Yemas de huevo— 3 piezas
• 5
  Crema para batir (Heavy cream)— 2 tazas (480 ml)
• 6
  Queso crema (Cream cheese)— 120ga temperatura ambiente
• 7
  Eritritol en polvo— 3/4 tazao al gusto
• 8
  Polvo de matcha ceremonial— 2 cucharadas
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para flan de 8-9 pulgadas (20-23 cm) o 6 ramekins individuales, y una fuente para horno más grande donde quepan los moldes para el baño maría.

2. 2

   Para el 'caramelo' sin azúcar: En una cacerola pequeña a fuego medio, combina 1/2 taza de eritritol granulado y 2 cucharadas de agua. Calienta y remueve hasta que el eritritol se disuelva. Vierte esta mezcla uniformemente en el fondo del molde para flan o divide entre los ramekins. Deja enfriar y endurecer por 5 minutos.

3. 3

   En una olla mediana, calienta a fuego medio-bajo la crema para batir y el queso crema, removiendo constantemente hasta que el queso crema se derrita y la mezcla esté homogénea y ligeramente caliente (no hirviendo). Retira del fuego.

4. 4

   En un bol grande, bate los huevos enteros, las yemas, el eritritol en polvo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Poco a poco, vierte la mezcla de crema caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen.

5. 5

   En un tazón pequeño, mezcla el polvo de matcha con 1/4 taza de la mezcla de flan caliente hasta obtener una pasta suave sin grumos. Luego, incorpora esta pasta de matcha al resto de la mezcla de flan y bate hasta que esté completamente integrado y de un color verde uniforme.

6. 6

   Cuela la mezcla de flan a través de un colador de malla fina sobre el molde preparado con el 'caramelo', para asegurar una textura extra suave. Cubre el molde con papel de aluminio.

7. 7

   Coloca el molde de flan dentro de la fuente para horno más grande. Vierte agua caliente en la fuente grande hasta que llegue a la mitad de la altura del molde de flan (baño maría). Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro del flan esté casi firme pero ligeramente gelatinoso. Los ramekins individuales pueden tardar 30-40 minutos.

8. 8

   Retira el molde del baño maría y el papel de aluminio. Deja enfriar a temperatura ambiente por completo y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes y voltea sobre un plato de servir.