Flan Keto de Moka

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy cream)— 400 ml
• 2
  huevos enteros— 4 unidades
• 3
  yemas de huevo— 2 unidades
• 4
  eritritol— 80 gdividido: 40 g para la mezcla y 40 g para el caramelo
• 5
  cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadas (≈15 g)
• 6
  café instantáneo fuerte— 2 cucharaditas
• 7
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  mantequilla sin sal— 30 gpara el caramelo
• 9
  sal— una pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C (320 °F) y coloca una bandeja profunda con agua caliente para crear un baño María.

2. 2

   En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio; agrega 40 g de eritritol y cocina 2 min sin revolver hasta que burbujee ligeramente, luego vierte el caramelo en 4 moldes individuales y distribúyelo uniformemente.

3. 3

   En un bol grande, bate los 4 huevos y las 2 yemas con los 40 g restantes de eritritol hasta obtener una mezcla pálida y espumosa, unos 2 min.

4. 4

   Calienta la crema en una olla a fuego bajo sin que llegue a hervir; incorpora el cacao, el café instantáneo, la vainilla y la pizca de sal, mezclando hasta que quede homogéneo (2 min).

5. 5

   Vierte la crema caliente sobre la mezcla de huevos en forma de hilo fino, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen (3 min).

6. 6

   Cuela la mezcla con un colador fino y repártela sobre el caramelo en los moldes.

7. 7

   Hornea en el baño María durante 25 min o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.

8. 8

   Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar y servir.