Flan Keto de Pitahaya Rosa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Eritritol granulado (para el 'caramelo')— 1/4 taza
• 2
  Agua (para el 'caramelo')— 2 cucharadas
• 3
  Huevos grandes— 3 unidades
• 4
  Yemas de huevo— 2 unidades
• 5
  Crema para batir (nata para montar, 35% grasa)— 1 taza (240ml)
• 6
  Leche de almendra sin azúcar— 1/2 taza (120ml)
• 7
  Eritritol en polvo (para el flan)— 1/2 tazao al gusto
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Pulpa de pitahaya rosa (sin semillas)— 100gaproximadamente 1/2 pitahaya mediana
• 10
  Queso crema (cream cheese), ablandado— 50g

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 170°C (340°F). Prepara un molde para flan (aprox. 15 cm de diámetro) y una charola para baño María.

2. 2

   Para el 'caramelo' keto: En una sartén pequeña a fuego medio, combina 1/4 taza de eritritol granulado y 2 cucharadas de agua. Cocina, sin remover, durante 5-7 minutos hasta que el eritritol se disuelva y se forme un jarabe ligeramente espeso y dorado. Vierte inmediatamente en el fondo del molde para flan, inclinándolo para cubrir la base uniformemente.

3. 3

   Para el flan: En una licuadora, combina los huevos enteros, las yemas, la crema para batir, la leche de almendra, 1/2 taza de eritritol en polvo, el extracto de vainilla, la pulpa de pitahaya rosa y el queso crema ablandado. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

4. 4

   Pasa la mezcla del flan por un colador fino directamente sobre el molde con el 'caramelo' ya solidificado. Esto asegurará una textura extra suave y eliminará cualquier burbuja de aire.

5. 5

   Coloca el molde para flan dentro de la charola para horno y vierte agua caliente en la charola hasta que llegue a la mitad de la altura del molde del flan (baño María). Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el flan esté cuajado en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.

6. 6

   Retira con cuidado el molde del baño María y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Luego, refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar.

7. 7

   Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes del flan, luego coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde y voltea rápidamente. El 'caramelo' se desprenderá y cubrirá la parte superior del flan.