Flan Keto de Tiramisú Mexicano

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara el 'caramelo' keto
• 2
  Agua— 2 cucharadaspara el 'caramelo' keto
• 3
  Queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente— 250g
• 4
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 5
  Huevos grandes— 3 piezas
• 6
  Eritritol o blend stevia-eritritol— 1/2 tazaajustar al gusto, para la mezcla del flan
• 7
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  Café espresso fuerte (frío) o concentrado de café— 1/4 taza
• 9
  Cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadaspara la mezcla del flan
• 10
  Ralladura de naranja— 1/2 cucharaditaopcional, para un toque cítrico mexicano
• 11
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharaditapara espolvorear al servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Prepara un molde para flan (aprox. 18-20 cm de diámetro) y una bandeja más grande para el baño María.

2. 2

   Para el 'caramelo' keto: En una sartén pequeña a fuego medio, combina 1/4 taza de eritritol con 2 cucharadas de agua. Calienta sin remover hasta que el eritritol se disuelva y se forme un jarabe transparente (no se caramelizará como el azúcar, pero dará una base dulce). Vierte cuidadosamente en el fondo del molde para flan y distribuye.

3. 3

   En una licuadora, combina el queso crema, la crema para batir, 1/2 taza de eritritol (o tu endulzante), el extracto de vainilla, el café espresso, las 2 cucharadas de cacao en polvo y la ralladura de naranja (si la usas). Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea, raspando los lados si es necesario.

4. 4

   Agrega los huevos uno por uno a la licuadora y pulsa solo hasta que se incorporen, evitando mezclar en exceso para no introducir demasiado aire.

5. 5

   Vierte la mezcla del flan sobre el 'caramelo' en el molde. Coloca el molde de flan dentro de la bandeja más grande. Vierte agua caliente en la bandeja grande hasta la mitad de la altura del molde de flan (baño María).

6. 6

   Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro. Retira del horno y del baño María. Deja enfriar a temperatura ambiente por completo (aproximadamente 1 hora).

7. 7

   Refrigera el flan por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltea rápidamente. Espolvorea con 1 cucharadita de cacao en polvo justo antes de servir.