Flautas Keto de Barbacoa al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 700gcortado en trozos grandes
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 4 dientespicados
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza
• 6
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 7
  Chile ancho en polvo— 1 cucharadasin azúcar añadido
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Hojas de laurel— 2 hojas
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Rebanadas de queso Provolone o Mozzarella— 8 rebanadasgruesas, de aproximadamente 25g cada una
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 14
  Crema agria (sour cream) o Crema Mexicana— 1/2 taza
• 15
  Queso fresco o Cotija desmoronado— 50g
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una olla a presión (Instant Pot) o una olla de cocción lenta, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los trozos de diezmillo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

2. 2

   Retira la carne y agrega la cebolla y el ajo a la olla, sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el chile ancho en polvo, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Remueve para integrar.

3. 3

   Regresa la carne a la olla. Si usas Instant Pot, cocina a presión alta por 60 minutos y luego libera la presión naturalmente por 10 minutos. Si usas olla de cocción lenta, cocina por 6-8 horas en bajo o 3-4 horas en alto hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Retira la carne de la olla y desmézclala con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne deshebrada en la olla con un poco del líquido de cocción para mantenerla húmeda y llena de sabor. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Para las "tortillas" de queso: Coloca las rebanadas de queso en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas. Hornea por 3-5 minutos o hasta que el queso se derrita y se vea burbujeante. Retira del horno y deja enfriar por 1-2 minutos, hasta que estén firmes pero aún flexibles.

6. 6

   Coloca una porción de barbacoa deshebrada en el centro de cada rebanada de queso derretida. Enrolla el queso firmemente alrededor de la carne para formar las flautas. Coloca las flautas, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear limpia, ligeramente engrasada o forrada con pergamino.

7. 7

   Hornea las flautas por 10-15 minutos a 180°C (350°F) o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve las flautas calientes, decoradas con aguacate en rebanadas, un chorrito de crema agria, queso fresco desmoronado y cilantro picado.