Flautas Keto de Machaca con Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res magra— 250go machaca de res seca rehidratada
• 2
  queso Monterey Jack o Oaxaca rallado— 200g
• 3
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  tomate roma— 1 piezapicado finamente
• 5
  chile serrano— 1 piezapicado (opcional, sin semillas para menos picante)
• 6
  dientes de ajo— 2picados
• 7
  caldo de res— 1/4 tazasin azúcar añadida
• 8
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1/2 tazapara sofreír y freír
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto
• 11
  lechuga romana— 1/2 piezafinamente rebanada, para decorar
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para decorar
• 13
  crema agria o crema mexicana keto— 1/2 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la machaca:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Agrega la carne molida de res y cocina, desmenuzando, hasta que esté muy seca, dorada y con una textura deshebrada (aproximadamente 10-12 minutos). Retira el exceso de grasa si es necesario. Añade la cebolla, el ajo y el chile serrano (si usas) y sofríe hasta que la cebolla esté transparente (3-4 minutos).

2. 2

   Incorpora el tomate picado y cocina por 5 minutos más, hasta que se ablande. Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se evapore por completo y la machaca esté bien sazonada (5-7 minutos). Retira del fuego y reserva.

3. 3

   **Preparar las 'tortillas' de queso:** En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo, forma 4 círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro con el queso rallado (50g por círculo). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, se dore ligeramente en los bordes y forme una burbuja. Con una espátula, transfiere cuidadosamente cada 'tortilla' a un plato o papel pergamino y deja enfriar por 1 minuto para que se firme ligeramente.

4. 4

   **Armar las flautas:** Coloca una porción de la machaca preparada en el centro de cada tortilla de queso aún tibia y ligeramente flexible. Enrolla firmemente la tortilla para formar una flauta. Si es necesario, puedes usar un palillo para asegurar el cierre. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.

5. 5

   **Freír las flautas:** Calienta el resto del aceite de aguacate (aproximadamente 1/2 taza) en un sartén hondo a fuego medio-alto (que cubra la mitad de las flautas). Cuando el aceite esté caliente (unos 175°C / 350°F), coloca las flautas cuidadosamente, una o dos a la vez para no sobrecargar el sartén. Fríe por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

6. 6

   **Servir:** Retira las flautas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente, acompañadas de lechuga finamente rebanada, rebanadas de aguacate y un chorrito generoso de crema agria o crema mexicana keto.