Galletas Keto de Chabacano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra blanqueada— 1 ½ tazasaproximadamente 160g
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadasaproximadamente 15g
• 3
  Eritritol granulado— ½ tazaaproximadamente 96g, o al gusto
• 4
  Mantequilla sin sal— ½ taza113g, a temperatura ambiente
• 5
  Huevo grande— 1 pieza
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Polvo para hornear— ½ cucharadita
• 8
  Sal— ¼ cucharadita
• 9
  Chabacanos frescos— 50gfinamente picados, aproximadamente 2-3 chabacanos pequeños
• 10
  Ralladura de cáscara de naranja— ½ cucharaditaopcional, realza el sabor del chabacano

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el eritritol usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, por unos 2-3 minutos.

2. 2

   Incorpora el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que se integren bien, aproximadamente 1 minuto más. Agrega también la ralladura de naranja si la usas.

3. 3

   En un tazón aparte, combina la harina de almendra, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien con un batidor de mano para eliminar grumos.

4. 4

   Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que la masa se una y no queden rastros de harina seca. No sobrebatas.

5. 5

   Con una espátula, incorpora suavemente los chabacanos frescos finamente picados a la masa. Cubre el tazón y refrigera la masa durante al menos 30 minutos (esto ayudará a que las galletas mantengan su forma).

6. 6

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma 8 bolas de masa uniformes (aproximadamente 2 cucharadas cada una) y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Puedes aplanarlas ligeramente con la palma de la mano si deseas.

7. 7

   Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté cocido pero aún suave. Las galletas se endurecerán un poco al enfriarse.

8. 8

   Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.