Galletas Keto de Dulce de Leche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata para montar) espesa— 1 taza (240ml)
• 2
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100g)o tu endulzante keto preferido
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas (30g)para el dulce de leche
• 4
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el dulce de leche
• 5
  Pizca de sal— 1para el dulce de leche
• 6
  Harina de almendras superfina— 1 1/2 tazas (150g)
• 7
  Harina de coco— 1/4 taza (28g)
• 8
  Eritritol en polvo (azúcar glass keto)— 1/2 taza (80g)
• 9
  Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente— 1/2 taza (113g)para las galletas
• 10
  Huevo grande— 1
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara las galletas
• 12
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 13
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 14
  Sal— 1/4 cucharaditapara las galletas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Dulce de Leche Keto: En una olla mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, el eritritol granulado y las 2 cucharadas de mantequilla. Calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y el eritritol se disuelva, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a muy bajo y cocina, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, durante 20-25 minutos, o hasta que espese y adquiera un color caramelo claro. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Vierte en un recipiente resistente al calor y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (espesará más al enfriar), aproximadamente 1 hora.

3. 3

   Prepara la Masa de las Galletas: En un tazón grande, bate los 113g de mantequilla a temperatura ambiente y el eritritol en polvo con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el huevo y la otra cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta que se incorporen bien.

4. 4

   En un tazón separado, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear, la goma xantana y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa homogénea. La masa será suave. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca.

5. 5

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Retira la masa del refrigerador y divídela en 12-16 porciones iguales. Forma bolitas con cada porción y colócalas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas estarán suaves al salir del horno, se endurecerán al enfriarse. Deja enfriar completamente en la bandeja durante al menos 15 minutos antes de manipularlas.

6. 6

   Ensambla las Galletas: Una vez que las galletas estén completamente frías y el dulce de leche keto haya espesado, unta una generosa cucharada de dulce de leche en la parte inferior de una galleta. Cubre con otra galleta, presionando suavemente para formar un sándwich. Repite con el resto de las galletas y el dulce de leche. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.