Galletas Keto de Durazno Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  harina de coco— ¼ taza
• 3
  eritritol granulado— ½ tazao tu endulzante keto preferido
• 4
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  sal marina fina— ¼ cucharadita
• 6
  mantequilla sin sal— ½ taza (113g)suavizada a temperatura ambiente
• 7
  huevo grande— 1 pieza
• 8
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  duraznos frescos— 1 tazapelados, sin hueso y picados finamente (aprox. 1-2 duraznos medianos)
• 10
  ralladura de naranja— 1 cucharaditaopcional, para un toque cítrico mexicano

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón mediano, combina la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo para hornear y la sal marina. Mezcla bien para asegurar que no queden grumos y todos los ingredientes secos estén homogéneos.

3. 3

   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que esté cremosa. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, batiendo por 1 minuto más hasta que se integren completamente.

4. 4

   Incorpora gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa espesa y uniforme. No sobremezcles.

5. 5

   Añade los duraznos picados y la ralladura de naranja (si la utilizas) a la masa. Con una espátula, mezcla suavemente hasta que los duraznos estén distribuidos de manera uniforme por toda la masa.

6. 6

   Usando una cuchara para galletas o tus manos, forma bolas de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro y colócalas en la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm de espacio entre cada una. Puedes aplanarlas ligeramente con la palma de tu mano si lo deseas para una cocción más pareja.

7. 7

   Hornea durante 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados y el centro se sienta firme al tacto. Recuerda que las galletas keto a menudo tardan un poco más en dorarse.

8. 8

   Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la misma bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo. Se endurecerán a medida que se enfrían, adquiriendo la textura perfecta.