Galletas Keto de Frambuesa

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendra— 2 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)a temperatura ambiente
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 taza
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 7
  Sal— 1/4 cucharadita
• 8
  Frambuesas frescas o congeladas— 1 tazaenteras o ligeramente picadas
• 9
  Ralladura de limón— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el eritritol en polvo usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente por 2-3 minutos.

3. 3

   Agrega el huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se incorpore bien. Incorpora la ralladura de limón si la usas y mezcla brevemente.

4. 4

   En un tazón separado, combina la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Luego, incorpora gradualmente esta mezcla seca a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa homogénea.

5. 5

   Con una espátula o cuchara de madera, incorpora suavemente las frambuesas a la masa, tratando de no aplastarlas demasiado para que mantengan su forma.

6. 6

   Forma bolitas de masa de aproximadamente 1 cucharada y colócalas en la bandeja preparada, dejando unos 5 cm de espacio entre cada una. Puedes aplanarlas ligeramente con la palma de tu mano o el fondo de un vaso.

7. 7

   Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas estén firmes al tacto.

8. 8

   Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente. Sirve cuando estén a temperatura ambiente.