Galletas Keto de Tiramisú Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 ½ tazas
• 2
  Eritritol granulado— ½ tazapara las galletas
• 3
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)a temperatura ambiente
• 4
  Huevo grande— 1 pieza
• 5
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 6
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas1 para galletas, 1 para frosting
• 7
  Café espresso fuerte— 2 cucharadasfrío
• 8
  Cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadaspara las galletas, y extra para espolvorear
• 9
  Queso mascarpone— 220g (8 oz)frío
• 10
  Crema para batir (nata para montar)— ½ tazafría
• 11
  Eritritol en polvo— ¼ tazapara el frosting
• 12
  Licor de café keto— 1 cucharadaopcional, sin azúcar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir una charola para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón mediano, mezclar la harina de almendra, ½ taza de eritritol granulado, el polvo para hornear y 2 cucharadas de cacao en polvo. Reservar.

3. 3

   En un tazón grande, batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremosa. Añadir el huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y las 2 cucharadas de café espresso frío. Batir hasta integrar bien.

4. 4

   Incorporar gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta formar una masa homogénea. La masa será suave.

5. 5

   Con una cuchara para galletas o dos cucharas, colocar porciones de masa en la charola preparada, dejando unos 5 cm de espacio entre cada una. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

6. 6

   Mientras las galletas se enfrían, preparar el frosting: En un tazón frío, batir el queso mascarpone frío, la ½ taza de crema para batir fría, el ¼ taza de eritritol en polvo y la otra cucharadita de extracto de vainilla (y el licor de café keto si se usa) hasta obtener una mezcla suave y espesa. Es importante que los ingredientes estén bien fríos para que el frosting tenga buena consistencia.

7. 7

   Una vez que las galletas estén completamente frías, untar generosamente cada galleta con el frosting de mascarpone. Espolvorear ligeramente con cacao en polvo sin azúcar antes de servir o refrigerar hasta el momento de disfrutar.