Garnacha Keto de Carnitas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpa de cerdo (pierna o paleta)— 1 kgcortada en trozos de 5 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 taza
• 3
  Sal gruesa— 1 cucharada
• 4
  Naranja— 1/2 piezaen rodajas gruesas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos (para las carnitas)
• 6
  Ajo— 4 dientesmachacados
• 7
  Agua— 1 taza
• 8
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 9
  Queso Oaxaca o mozzarella rallado— 2 tazas
• 10
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada (para adornar)
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para adornar)
• 12
  Salsa verde keto— al gustosin azúcares añadidos
• 13
  Crema mexicana o aguacate rebanado— al gustopara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las Carnitas:** En una olla de fondo grueso o Dutch oven, coloca los trozos de cerdo, manteca, sal gruesa, rodajas de naranja, cuartos de cebolla, dientes de ajo machacados, hojas de laurel y el agua. Asegúrate de que el cerdo esté parcialmente cubierto por el líquido y la manteca.

2. 2

   **Cocinar las Carnitas a Fuego Lento:** Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1.5 horas (90 minutos) o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente. Durante este tiempo, la carne se cocerá y absorberá los sabores.

3. 3

   **Dorar las Carnitas:** Retira la tapa de la olla y sube el fuego a medio-bajo. Cocina por unos 20-30 minutos más, permitiendo que el líquido se evapore y el cerdo comience a freírse en su propia grasa y la manteca, removiendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Desmenuza ligeramente la carne con dos tenedores.

4. 4

   **Preparar las Bases de Queso:** Precalienta el horno a 190°C (375°F) o una sartén antiadherente a fuego medio. En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o en la sartén, forma 8 círculos de queso rallado de unos 10-12 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos.

5. 5

   **Hornear/Cocinar las Bases:** Hornea por 5-8 minutos o cocina en sartén por 3-5 minutos por lado hasta que el queso esté dorado y crujiente en los bordes. Retira del horno/sartén y deja enfriar ligeramente sobre una rejilla para que mantengan su forma crujiente y se solidifiquen.

6. 6

   **Montar y Servir las Garnachas:** Coloca una porción generosa de carnitas desmenuzadas sobre cada base de queso crujiente. Adorna con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco, un chorrito de salsa verde keto y, si lo deseas, una cucharada de crema mexicana o unas rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente.