Garnacha Keto de Cecina Enchilada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas soperasPara la "masa" de las garnachas
• 3
  Polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 4
  Sal— 1/2 cucharaditaPara la "masa" y para sazonar
• 5
  Agua caliente— 1/2 tazao más, según sea necesario para la masa
• 6
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasPara cocinar las bases y la carne
• 7
  Cecina de res (o bistec de falda/suadero muy delgado)— 400gcortada en tiras o trozos pequeños
• 8
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 9
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 10
  Dientes de ajo— 2 piezas grandes
• 11
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 15
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 16
  Pimienta negra— al gusto
• 17
  Repollo blanco— 1 tazafinamente rebanado
• 18
  Cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente rebanada, para toppings
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 20
  Crema mexicana o crema agria— 1/2 taza
• 21
  Queso cotija o feta— 60gdesmoronado
• 22
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa de chiles: Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Remójalos en agua muy caliente por 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre y licúa con los ajos, la 1/4 de cebolla, comino, orégano, vinagre, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Pasa por un colador fino para eliminar restos de pieles y semillas.

2. 2

   Cocina la cecina enchilada: Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cecina y cocina por 3-4 minutos hasta que dore ligeramente. Vierte la salsa colada sobre la cecina, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Rectifica el sazón y mantén caliente.

3. 3

   Prepara las bases de garnacha: En un tazón, mezcla la harina de almendras, psyllium husk en polvo, polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega poco a poco el agua caliente hasta formar una masa maleable y que no se pegue. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma "tortillas" gruesas de unos 8-10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Puedes usar papel encerado para ayudar a dar forma y aplanar.

4. 4

   Cocina las bases de garnacha: Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de aguacate en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada base de garnacha por 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, presiona ligeramente con una espátula durante la cocción para asegurar que se cocinen uniformemente y el centro no quede crudo.

5. 5

   Ensambla las garnachas: Coloca una base de garnacha cocida en cada plato. Cubre generosamente con la cecina enchilada caliente.

6. 6

   Decora y sirve: Añade el repollo finamente rebanado, la cebolla rebanada, las rebanadas o cubos de aguacate, un poco de crema mexicana o agria y espolvorea con queso cotija o feta desmoronado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente y disfruta de esta auténtica y deliciosa Garnacha Keto.