Gazpacho Keto Estilo Mexicano sin Pan

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  tomates maduros (Roma o saladet)— 700gpicados grueso
• 2
  pepino— 1 pieza grandepelado y picado grueso
• 3
  pimiento rojo— 1 pieza grandesin semillas, picado grueso
• 4
  cebolla morada— 1/4 de pieza pequeñapicada grueso
• 5
  dientes de ajo— 2pelados
• 6
  chile jalapeño— 1/2 piezasin semillas ni venas para menos picor, picado grueso
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 1/4 taza
• 8
  vinagre de vino tinto— 2 cucharadas
• 9
  agua helada— 1/4 tazao cubos de hielo, para ajustar la consistencia
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y pica grueso los tomates, el pepino (pelado si prefieres), el pimiento rojo (sin semillas), la cebolla, el ajo y el chile jalapeño (retira las semillas y venas si deseas un picor suave).

2. 2

   En una licuadora de alta potencia, combina los vegetales picados con el aceite de oliva extra virgen, el vinagre de vino tinto, la sal marina y la pimienta negra.

3. 3

   Licúa hasta obtener una mezcla lo más suave y homogénea posible. Si la consistencia es demasiado espesa, añade gradualmente el agua helada (o unos cubos de hielo) hasta alcanzar la densidad deseada, licuando por 1 minuto adicional.

4. 4

   Prueba el gazpacho y ajusta la sazón con más sal, pimienta o vinagre si es necesario para equilibrar los sabores. Evita colarlo para mantener toda la fibra de los vegetales.

5. 5

   Vierte el gazpacho en un recipiente hermético y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se mezclen y el gazpacho esté bien frío.

6. 6

   Al momento de servir, vierte el gazpacho frío en tazones individuales y decora generosamente con cilantro fresco picado y cubos de aguacate. Si gustas, puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva en cada tazón.