Gelatina Keto de Kiwi y Coco Cremoso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  leche de coco entera— 1 lata (400 ml)solo la parte sólida, refrigerada
• 2
  agua fría— 1/2 tazapara la grenetina de coco
• 3
  agua fría— 1/2 tazapara la grenetina de kiwi
• 4
  grenetina sin sabor— 3 sobres (21g total)divididos en 1 sobre (7g) y 2 sobres (14g)
• 5
  eritritol granulado— 1/2 tazadividido en 1/4 taza para coco y 1/4 taza para kiwi, o al gusto
• 6
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  kiwi fresco— 2 medianospelados y en cubos pequeños
• 8
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  colorante verde alimentario— 1-2 gotasopcional, para intensificar el color

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la Capa de Coco: En un tazón pequeño, espolvorea 1 sobre (7g) de grenetina sobre 1/2 taza de agua fría y deja hidratar por 5 minutos hasta que espese.

2. 2

   En una olla pequeña a fuego bajo, calienta la parte sólida de la leche de coco con 1/4 taza de eritritol y la vainilla, mezclando hasta que el eritritol se disuelva y la mezcla esté tibia. No permitas que hierva.

3. 3

   Agrega la grenetina hidratada a la mezcla de coco tibia, batiendo vigorosamente hasta que se disuelva por completo. Vierte esta mezcla en 4 copas individuales o moldes de gelatina, llenando hasta 1/3 de su capacidad. Refrigera por 30-45 minutos hasta que la capa de coco esté semi-cuajada pero aún pegajosa al tacto.

4. 4

   Para la Capa de Kiwi: Mientras la primera capa cuaja, espolvorea los 2 sobres restantes (14g) de grenetina sobre la otra 1/2 taza de agua fría y deja hidratar por 5 minutos.

5. 5

   En otra olla pequeña, calienta 1 taza de agua con 1/4 taza de eritritol hasta que esté caliente pero sin hervir. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, batiendo hasta disolver completamente. Incorpora el jugo de limón y las gotas de colorante verde (si utilizas). Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente por unos 10 minutos.

6. 6

   Distribuye los cubos de kiwi picado sobre la capa de coco semi-cuajada en cada copa. Luego, vierte cuidadosamente la mezcla de gelatina de kiwi sobre los cubos de kiwi, llenando el resto de las copas.

7. 7

   Refrigera las gelatinas por al menos 3 horas más, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente firmes antes de servir.