Gelatina Keto de Limón y Crema

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  jugo de limón verde fresco— 120 mlaproximadamente 4-5 limones mexicanos
• 2
  ralladura de limón— 1 cucharadasolo la parte verde para evitar amargar
• 3
  gelatina sin sabor en polvo— 28 g4 sobres de grenetina natural
• 4
  agua fría— 120 mlpara hidratar la grenetina
• 5
  agua hirviendo— 240 ml
• 6
  crema para batir— 200 mlheavy whipping cream
• 7
  crema ácida mexicana— 100 gentera y de buena calidad
• 8
  eritritol en polvo— 80 go al gusto según el nivel de dulzor deseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un recipiente pequeño, espolvorea la grenetina sin sabor sobre los 120 ml de agua fría y deja reposar durante 5 minutos hasta que se hidrate y esponje.

2. 2

   Vierte los 240 ml de agua hirviendo sobre la grenetina hidratada y mezcla vigorosamente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta disolver por completo sin dejar grumos.

3. 3

   Añade el eritritol en polvo a la mezcla de grenetina caliente y remueve durante 1 minuto hasta que los cristales se hayan disuelto totalmente.

4. 4

   En un tazón grande, integra la crema para batir, la crema ácida mexicana, el jugo de limón fresco y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Incorpora la mezcla de grenetina entibiada a la base de cremas y limón, batiendo constantemente a velocidad baja durante 2 minutos para unificar las texturas.

6. 6

   Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande para gelatina previamente engrasado con un poco de aceite de coco.

7. 7

   Refrigera por un mínimo de 4 horas (o preferentemente toda la noche) hasta que la gelatina esté completamente firme antes de desmoldar y servir.