Gordita Keto de Borrego en Adobo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de borrego— 500gpierna o espaldilla, deshebrada
• 2
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados
• 3
  chile ancho— 1 piezadesvenado e hidratado
• 4
  ajo— 2 dientesasados
• 5
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 7
  manteca de cerdo— 3 cucharadasdivididas
• 8
  harina de almendra fine— 1 1/2 tazas
• 9
  queso mozzarella rallado— 1 tazapara la masa
• 10
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 11
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 12
  queso cotija— 60gdesmoronado para servir
• 13
  crema ácida— 4 cucharadaspara servir
• 14
  cilantro fresco— 1/4 manojopicado finamente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino, el vinagre de manzana, sal, pimienta y 1/2 taza de agua caliente hasta obtener un adobo terso.

2. 2

   Derrite 1 cucharada de manteca de cerdo en una olla a fuego medio, vierte el adobo y cocina por 5 minutos. Agrega la carne de borrego, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos hasta que esté muy suave y se pueda deshebrar.

3. 3

   Para las gorditas, coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y calienta en lapsos de 30 segundos hasta derretir por completo (aproximadamente 1 minuto).

4. 4

   Mezcla el queso derretido con la harina de almendra, el polvo para hornear, el huevo y una pizca de sal hasta formar una masa homogénea y moldeable.

5. 5

   Divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos gruesos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

6. 6

   Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina las gorditas durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

7. 7

   Abre cada gordita con cuidado por la mitad utilizando un cuchillo de sierra, rellena generosamente con el borrego en adobo y sirve con queso cotija, crema y cilantro fresco.