Gordita Keto de Cochinita Pibil Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de cerdo sin hueso— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote— 50g
• 3
  Jugo de naranja agria— 1/2 taza (120ml)o mezcla de 1/4 taza de jugo de naranja regular y 1/4 taza de jugo de lima/limón
• 4
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal de grano— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar la cochinita y las gorditas
• 10
  Cebolla morada— 1 piezamediana, cortada en julianas finas para encurtir
• 11
  Chile habanero— 1/2 a 1 piezasin semillas y en julianas finas (opcional, para encurtir)
• 12
  Vinagre de manzana— 1/4 tazapara las cebollas encurtidas
• 13
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 14
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 15
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 16
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar según la masa
• 17
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir
• 18
  Gajos de lima— 4 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la cochinita pibil: En una licuadora, combina la pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea. Corta la carne de cerdo en trozos grandes de 4-5 cm y úntalos completamente con la marinada. Deja reposar por al menos 30 minutos (idealmente 2 horas o toda la noche en refrigeración).

2. 2

   Cocina la cochinita: En una olla a presión (Instant Pot o similar), calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en modo 'Saltear'. Sella los trozos de cerdo marinados por todos lados durante 5 minutos. Añade el resto de la marinada y 1/4 taza de agua. Cierra la olla y cocina a presión alta por 45 minutos. Si usas olla normal, cocina a fuego bajo por 2.5-3 horas o hasta que la carne esté muy suave.

3. 3

   Prepara las cebollas encurtidas: Mientras la carne se cocina, combina la cebolla morada en julianas, el chile habanero (si lo usas), el vinagre de manzana y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar para que se encurtan mientras terminas el platillo.

4. 4

   Deshebra la cochinita y prepara la masa de gorditas: Una vez cocida la carne, despresuriza la olla y retira el cerdo. Deshébralo con dos tenedores y regresa la carne deshebrada al líquido de cocción para que absorba más sabor. Para las gorditas, en un tazón grande, mezcla la harina de almendras, psyllium husk, polvo para hornear y una pizca de sal. Incorpora gradualmente el agua tibia hasta formar una masa manejable y no pegajosa. Deja reposar la masa por 5 minutos.

5. 5

   Forma y cocina las gorditas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas y, usando una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel encerado, aplana cada bolita hasta obtener una gordita de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta el resto de la manteca de cerdo en un comal o sartén a fuego medio. Cocina cada gordita por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

6. 6

   Ensambla y sirve: Una vez cocidas, con cuidado, abre cada gordita por la mitad usando un cuchillo. Rellénalas generosamente con la cochinita pibil deshebrada. Sirve inmediatamente, decorando con las cebollas moradas encurtidas, cilantro fresco picado y gajos de lima al lado.