Gordita Keto de Hígado Encebollado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 2
  chicharrón de cerdo molido— 0.5 tazaspara dar textura a la masa
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 4
  queso mozzarella rallado— 1 tazafundido
• 5
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 6
  agua tibia— 60 ml
• 7
  hígado de res limpio— 400gcortado en tiras delgadas
• 8
  cebolla blanca— 0.5 piezafileteada delgadamente
• 9
  manteca de cerdo o mantequilla— 3 cucharadas
• 10
  ajo en polvo— 1 cucharadita
• 11
  comino molido— 0.5 cucharaditas
• 12
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 13
  crema ácida mexicana— 4 cucharadaspara servir
• 14
  queso cotija desmoronado— 50gpara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla en un tazón la harina de almendra, el chicharrón molido, la goma xantana, el polvo para hornear y una pizca de sal.

2. 2

   Funde el queso mozzarella en el microondas durante 45 segundos, agrégalo a los ingredientes secos junto con el agua tibia y amasa vigorosamente durante 3 minutos hasta obtener una masa homogénea. Divide en 4 testales (bolas).

3. 3

   Forma las gorditas aplastando cada bola entre dos plásticos hasta que tengan 1 cm de grosor. Cocínalas en un comal caliente a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla fileteada y cocina durante 7 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.

5. 5

   Sazona el hígado con ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Agrégalo a la sartén con la cebolla junto con la cucharada restante de manteca y saltea a fuego alto durante 5 a 6 minutos hasta que esté dorado pero tierno.

6. 6

   Abre cada gordita cuidadosamente por la mitad con un cuchillo de sierra mientras sigan tibias.

7. 7

   Rellena generosamente cada gordita con el hígado encebollado y sirve de inmediato acompañado con una cucharada de crema ácida y queso cotija.