Gordita Keto de Res en Chile Pasilla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o chamberete (para deshebrar)— 300gcocida y deshebrada
• 2
  Chiles pasilla secos— 4 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 5
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza
• 6
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/4 cucharadita
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasdividido
• 9
  Sal y pimienta— al gusto
• 10
  Harina de almendra— 1 taza
• 11
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 12
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 13
  Agua tibia— 3/4 tazaajustar según sea necesario
• 14
  Queso Cotija desmoronado o queso fresco keto— 1/4 tazapara servir
• 15
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas o cubos
• 16
  Crema agria mexicana (o sour cream)— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la carne:** Si la carne no está cocida, cuécela en olla de presión por 40-50 minutos o en olla convencional por 1.5-2 horas con un trozo de cebolla, ajo y sal, hasta que esté muy suave. Deshebra finamente y reserva.

2. 2

   **Preparar la salsa de pasilla:** En un sartén, tuesta ligeramente los chiles pasilla por 30 segundos por cada lado (sin quemar), luego remójalos en agua caliente por 10 minutos para rehidratar. Escúrrelos y licúalos con los 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, el comino, el orégano, 1/2 taza de caldo de res, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

3. 3

   **Cocinar el guisado de res:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la carne de res deshebrada y el resto del caldo de res (1/2 taza). Deja hervir a fuego bajo por 15 minutos para que los sabores se mezclen y espese ligeramente.

4. 4

   **Preparar las gorditas keto:** En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk en polvo, el polvo para hornear y la sal. Poco a poco, añade el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa por un par de minutos. Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade una cucharadita extra de harina de almendra. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas.

5. 5

   **Cocinar las gorditas:** Calienta 1 cucharada de aceite en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Aplaana cada bolita de masa con tus manos o con una prensa para tortillas (entre dos plásticos) hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina cada gordita por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben verse infladitas.

6. 6

   **Armar las gorditas:** Con cuidado, haz una abertura en el borde de cada gordita caliente para crear un bolsillo. Rellénalas generosamente con la carne de res en chile pasilla. Sirve inmediatamente, decorando con queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate y una cucharada de crema agria.