Gorditas Keto de Chicharrón en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza
• 2
  Queso mozzarella rallado— 1.5 tazasbajo en humedad
• 3
  Queso crema— 1 cucharada
• 4
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 5
  Sal— 1 cucharaditadividida
• 6
  Chicharrón de cerdo (sin harina)— 250gen trozos medianos
• 7
  Tomatillos— 6 medianospelados y lavados
• 8
  Chile serrano— 1 piezao al gusto, sin tallo
• 9
  Cebolla blanca— 1/4 pieza medianaun trozo para salsa, el resto picado
• 10
  Ajo— 2 dientesuno para salsa, el resto picado
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para servir
• 12
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 13
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadasdivididas
• 14
  Queso fresco— 50gdesmoronado, para servir
• 15
  Crema mexicana— 1/4 tazapara servir
• 16
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la Salsa Verde: En una olla, hierve los tomatillos, el chile serrano, el trozo de cebolla y 1 diente de ajo en agua suficiente para cubrir, durante 8-10 minutos o hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco. Escurre el agua de cocción, reservando un poco si fuera necesario.

2. 2

   Licúa los ingredientes hervidos con 1/4 taza del caldo de pollo y el cilantro hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y reserva.

3. 3

   Para el Chicharrón en Salsa: Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el diente de ajo picado durante 2-3 minutos hasta que estén translúcidos. Vierte la salsa verde licuada y el resto del caldo de pollo. Deja hervir suavemente por 5 minutos, luego agrega los trozos de chicharrón. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 10-12 minutos, o hasta que el chicharrón esté suave y haya absorbido parte de la salsa. Prueba y ajusta la sal.

4. 4

   Para la Masa Keto de las Gorditas: En un recipiente apto para microondas, derrite el queso mozzarella y el queso crema en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que estén completamente fundidos y se puedan mezclar fácilmente (aproximadamente 1.5-2 minutos). Agrega la harina de almendra, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y luego amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.

5. 5

   Forma y Cocina las Gorditas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma cada porción en un disco grueso de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las gorditas por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

6. 6

   Arma y Sirve: Una vez cocidas, con un cuchillo, haz una incisión a lo largo del borde de cada gordita para crear un 'bolsillo'. Rellena cada gordita con el chicharrón en salsa verde. Sirve inmediatamente, acompañadas de queso fresco desmoronado, una cucharada de crema mexicana y rebanadas de aguacate. Decora con cilantro fresco extra si lo deseas.