Gratín de Cerdo con Poblanos y Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de cerdo— 700gcortado en cubos de 1.5 cm
• 2
  Chiles poblanos— 2 grandesasados, pelados, sin semillas y picados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 medianafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos pequeños
• 6
  Tomates Roma— 2 medianospicados (o 1 taza de tomates enlatados sin azúcar)
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Queso Oaxaca— 200grallado
• 10
  Queso Monterey Jack o Cheddar— 100grallado
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  Especias— 1 cucharaditade comino molido; 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco; sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de chile en polvo al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el horno hasta que la piel se ampolle y oscurezca. Transfiérelos a una bolsa de plástico sellable por 10 minutos para que suden. Pela, retira las semillas y pica.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cerdo sazonados con sal, pimienta y comino. Sella la carne por todos lados hasta dorar (aproximadamente 8 minutos). Retira el cerdo de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los chiles poblanos picados, el chayote en cubos, el orégano mexicano y el chile en polvo (si usas), y cocina por 5 minutos.

4. 4

   Regresa el cerdo a la sartén. Agrega los tomates picados y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y el chayote suave. Prueba y ajusta la sazón.

5. 5

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Transfiere la mezcla de cerdo y vegetales a un molde refractario de tamaño adecuado (aprox. 20x20 cm).

6. 6

   Cubre uniformemente con el queso Oaxaca y luego con el queso Monterey Jack o Cheddar. Hornea por 12-15 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y ligeramente dorado. Deja reposar unos minutos antes de servir, decorado con cilantro fresco.