Gusanos de Maguey Keto Crispy con Guacamole Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  gusanos de maguey vivos o congelados— 200glimpios y secos
• 2
  manteca de cerdo artesanal— 3 cucharadaso mantequilla clarificada
• 3
  epazote fresco— 3 ramassolo las hojas, picadas
• 4
  aguacate Hass— 2 piezasmaduros
• 5
  chile serrano— 1 piezafinamente picado
• 6
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado
• 7
  jugo de limón— 1 cucharadafresco
• 8
  queso manchego o gouda rallado— 150gpara las tortillas de queso
• 9
  sal de mar o sal de gusano— 1 cucharaditaal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el guacamole machacando los aguacates en un molcajete o tazón con el chile serrano, cilantro, jugo de limón y la mitad de la sal de mar; reserva en refrigeración.

2. 2

   Para las tortillas de queso keto, coloca 4 montoncitos de queso rallado en una sartén antiadherente a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes; retira y reserva.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que esté bien caliente.

4. 4

   Añade los gusanos de maguey a la sartén caliente y fríelos durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente hasta que se inflen y tomen un color dorado uniforme.

5. 5

   Agrega las hojas de epazote picadas y el resto de la sal de mar (o sal de gusano) en el último minuto de cocción para soltar el aroma sin quemar la hierba.

6. 6

   Sirva los gusanos de maguey bien calientes sobre el guacamole cremoso y acompaña con los chicharrones de queso recién hechos.