Helado Cremoso Keto de Toffee Salado con Nuez

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 700 ml35% grasa o más
• 2
  Leche de almendra sin azúcar— 200 mlsin endulzar
• 3
  Eritritol granulado— 150go edulcorante keto de tu preferencia
• 4
  Yemas de huevo— 4 unidadesgrandes
• 5
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas
• 6
  Mantequilla sin sal— 50gpara el toffee
• 7
  Sal marina fina— 1/2 cucharaditapara el toffee y un toque en el helado
• 8
  Nueces pecanas picadas— 50gopcional, para el toffee
• 9
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para mejor textura

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Toffee Keto: En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega 50g de eritritol y 1/4 cucharadita de sal marina. Cocina, revolviendo constantemente por 8-10 minutos, hasta que la mezcla burbujee y adquiera un color dorado caramelo. Retira del fuego, agrega 1/2 cucharadita de vainilla y las nueces pecanas si usas. Vierte en un molde pequeño forrado con papel pergamino y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos) hasta que esté duro, luego pícalo en trozos pequeños.

2. 2

   Prepara la Base del Helado: En una cacerola mediana, combina la crema para batir y la leche de almendra. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a humear, sin dejar que hierva. Retira del fuego. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el eritritol restante (100g) hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

3. 3

   Templa las Yemas: Vierte lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema caliente sobre las yemas batidas, sin dejar de batir enérgicamente para evitar que los huevos se cocinen. Regresa la mezcla de yemas templadas a la cacerola con el resto de la crema.

4. 4

   Cocina la Crema Inglesa: Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el reverso de la cuchara (aproximadamente 5-8 minutos). No permitas que hierva. Retira del fuego, añade la vainilla restante (1.5 cucharaditas), la 1/4 cucharadita de sal marina adicional y la goma xantana si la usas, mezclando bien.

5. 5

   Enfría y Madura la Base: Pasa la mezcla a través de un colador fino a un recipiente limpio para asegurar una textura suave. Cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una nata. Refrigera por al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche hasta que esté completamente fría.

6. 6

   Bate y Congela: Vierte la base fría en tu máquina para hacer helado y bátela siguiendo las instrucciones del fabricante (generalmente 20-30 minutos). Durante los últimos 5 minutos de batido, añade aproximadamente la mitad de los trozos de toffee keto. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, incorpora suavemente el resto del toffee y congela por al menos 3-4 horas hasta que adquiera la consistencia deseada para servir.