Helado Keto de Amaretto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas35% grasa o más
• 2
  Leche de almendras sin azúcar— 1/2 taza
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 tazao al gusto, ajustar según preferencia
• 4
  Yemas de huevo grandes— 4 unidades
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Extracto de almendra— 1 cucharaditapara intensificar el sabor a amaretto
• 7
  Sal— 1 pizca
• 8
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para mejor textura y evitar cristales de hielo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la leche de almendras, la mitad del eritritol y la pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear ligeramente en los bordes (no hervir), revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego.

2. 2

   En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el resto del eritritol hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Poco a poco, vierte aproximadamente una taza de la mezcla caliente de crema sobre las yemas batidas, sin dejar de batir enérgicamente para templar las yemas y evitar que se cocinen.

3. 3

   Regresa la mezcla de yemas templadas a la cacerola con el resto de la crema caliente. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No dejes que hierva.

4. 4

   Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Si usas goma xantana, espolvoréala lentamente mientras bates para evitar grumos. Vierte la mezcla en un recipiente hermético y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente fría.

5. 5

   Una vez que la mezcla esté fría, viértela en tu máquina para hacer helados y churn según las instrucciones del fabricante (generalmente 20-25 minutos) hasta que tenga la consistencia de un helado suave.

6. 6

   Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y congela por al menos 2-3 horas para que adquiera una consistencia firme. Antes de servir, puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente por unos minutos para que sea más fácil de porcionar.