Helado Keto de Amaretto y Almendra Tostada

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  crema para batir (heavy whipping cream)— 500 mlbien fría
• 2
  leche de almendra sin azúcar— 250 ml
• 3
  eritritol en polvo— 100 go al gusto
• 4
  yemas de huevo— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  extracto de amaretto sin azúcar— 2 cucharadaslibre de carbohidratos
• 6
  extracto de vainilla pura— 1 cucharadita
• 7
  almendras fileteadas— 50 gtostadas para decorar
• 8
  sal de mar— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña a fuego medio-bajo, calienta la leche de almendra con la mitad del eritritol y la pizca de sal hasta que comience a soltar vapor, sin dejar que hierva.

2. 2

   En un tazón aparte, bate enérgicamente las yemas de huevo con el resto del eritritol hasta que la mezcla se aclare y duplique su volumen.

3. 3

   Templa las yemas vertiendo lentamente un hilo de la leche de almendra caliente mientras bates constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

4. 4

   Regresa toda la mezcla a la olla y cocina a fuego muy bajo durante 6 a 8 minutos, moviendo continuamente con una espátula hasta que espese y cubra la parte trasera de una cuchara.

5. 5

   Retira del fuego, cuela la mezcla sobre un tazón limpio, incorpora el extracto de amaretto y la vainilla, y deja enfriar por completo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

6. 6

   Bate la crema para batir fría a punto de turrón e incorpórala de manera envolvente a la natilla de amaretto ya fría.

7. 7

   Vierte la mezcla en una máquina para helados y procesa según las instrucciones del fabricante, o colócala en un recipiente hermético en el congelador batiendo cada 30 minutos durante 3 horas para evitar la cristalización.

8. 8

   Sirve el helado cremoso decorado con las almendras fileteadas tostadas.