Helado Keto de Ciruela y Crema Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  ciruelas rojas frescas— 200gdeshuesadas y picadas en cubos pequeños
• 2
  eritritol en polvo— 80go endulzante monk fruit equivalente
• 3
  crema para batir (heavy whipping cream)— 250mlbien fría
• 4
  crema ácida mexicana (o sour cream)— 100galta en grasa
• 5
  extracto de vainilla natural— 1 cucharadita
• 6
  canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  vodka o tequila blanco— 1 cucharadaopcional, evita que el helado se cristalice al congelar
• 8
  goma xantana— 1/4 cucharaditapara mejorar la textura cremosa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una pequeña cacerola a fuego medio-bajo, coloca las ciruelas picadas junto con 30g de eritritol y 2 cucharadas de agua.

2. 2

   Cocina las ciruelas durante 10 a 12 minutos, moviendo constantemente hasta que se deshagan y se forme una mermelada espesa.

3. 3

   Retira la mermelada de ciruela del fuego, incorpora la canela en polvo y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

4. 4

   En un tazón grande, bate la crema para batir junto con el eritritol restante (50g), la goma xantana y la vainilla a velocidad media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta obtener picos suaves.

5. 5

   Añade la crema ácida mexicana y el tequila o vodka a la mezcla batida, integrando suavemente con una espátula de forma envolvente.

6. 6

   Vierte la mitad de la mezcla de crema en un molde para pan o contenedor apto para congelador, agrega cucharadas de la mermelada de ciruela fría y cubre con el resto de la crema.

7. 7

   Con un cuchillo o palillo, realiza movimientos en espiral para jaspear la ciruela en la crema sin mezclar por completo.

8. 8

   Cubre el contenedor con papel film tocando la superficie y congela durante al menos 4 horas antes de servir.