Helado Keto de Durazno con Nuez Pecana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Duraznos frescos maduros— 2 medianosaproximadamente 200g netos sin hueso ni piel
• 2
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazasbien fría
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 tazao al gusto, puede ser granulado
• 4
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 5
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Nueces pecanas picadas— 1/4 tazaopcional, para espolvorear al servir o integrar en la mezcla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los duraznos: Lava, pela, retira el hueso y pica finamente los duraznos. Reserva 1/4 de durazno picado para la mezcla final, y el resto (3/4 partes) licúalo hasta obtener un puré suave.

2. 2

   Prepara la base de durazno: En una licuadora o procesador de alimentos, combina el puré de durazno, 1/4 taza de eritritol, el jugo de limón fresco y la pizca de sal. Procesa hasta que esté completamente integrado y suave. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario.

3. 3

   Bate la crema: En un tazón grande y muy frío (preferiblemente enfriado previamente en el congelador por 10 minutos), vierte la crema para batir bien fría. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta. Cuando la crema empiece a espesar, agrega el 1/4 taza restante de eritritol y el extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta obtener picos suaves (no batir en exceso para evitar hacer mantequilla).

4. 4

   Incorpora la mezcla: Con una espátula de silicona, incorpora suavemente el puré de durazno a la crema batida, realizando movimientos envolventes para mantener la aireación. Agrega los trocitos de durazno reservados y las nueces pecanas picadas (si decides integrarlas en la mezcla en este punto).

5. 5

   Congela: Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, preferiblemente de metal y poco profundo para una congelación más uniforme. Cubre la superficie directamente con papel film para evitar la formación de cristales de hielo.

6. 6

   Proceso de congelación y batido intermedio: Congela por al menos 4-6 horas. Para una textura más cremosa y menos cristalizada, remueve y bate la mezcla con una espátula o batidora cada 30-60 minutos durante las primeras 2-3 horas de congelación.

7. 7

   Sirve: Retira el helado del congelador unos 10-15 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Sirve en copas o tazones, y opcionalmente espolvorea con más nuez pecana picada justo antes de disfrutar.