Helado Keto de Matcha y Crema Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy whipping cream)— 400 mlbien fría
• 2
  crema ácida mexicana (sour cream)— 100 gentera y fría
• 3
  té matcha en polvo de grado ceremonial— 2 cucharadastamizado
• 4
  eritritol en polvo (confitero)— 80 gal gusto
• 5
  extracto puro de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 6
  goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, ayuda a evitar cristales de hielo
• 7
  sal de mar— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, mezcla el té matcha en polvo tamizado junto con el eritritol en polvo, la goma xantana y la pizca de sal de mar hasta que queden completamente integrados.

2. 2

   En un tazón grande previamente enfriado, vierte la crema para batir, la crema ácida mexicana y el extracto de vainilla.

3. 3

   Bate la mezcla de cremas con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos hasta que comience a espesar ligeramente.

4. 4

   Añade gradualmente la mezcla de polvos (matcha y eritritol) a la crema mientras continúas batiendo a velocidad baja durante 1 minuto para evitar que el polvo se esparza.

5. 5

   Aumenta la velocidad a alta y bate durante 3 a 4 minutos adicionales hasta obtener picos suaves y una consistencia homogénea y cremosa.

6. 6

   Transfiere la mezcla a un recipiente apto para congelador (preferiblemente de acero inoxidable o vidrio), cubre con papel encerado tocando la superficie para evitar cristales y congela durante al menos 4 horas (240 minutos), mezclando enérgicamente con un tenedor cada 45 minutos durante las primeras 2 horas.

7. 7

   Retira del congelador 10 minutos antes de servir para lograr la textura suave y maleable perfecta.