Helado Keto de Pistache Cremoso

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pistaches pelados sin sal— 100gtriturados o en pasta pura
• 2
  crema para batir (heavy whipping cream)— 400mlbien fría
• 3
  leche de almendra sin azúcar— 100ml
• 4
  yemas de huevo— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  eritritol en polvo (o alulosa)— 80gajustar al gusto
• 6
  extracto de almendra— 1/2 cucharaditaresalta el sabor del pistache
• 7
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  goma xantana— 1/4 cucharaditaayuda a evitar cristales de hielo
• 9
  sal de mar— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los pistaches en un procesador de alimentos o licuadora potente y procesa durante 5 a 8 minutos hasta obtener una pasta suave y cremosa (mantequilla de pistache); reserva una cucharada de pistaches picados para decorar.

2. 2

   En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con el eritritol en polvo hasta que la mezcla se torne de un color amarillo claro y tenga una consistencia espumosa.

3. 3

   Calienta la leche de almendra con 100 ml de la crema para batir en una olla pequeña a fuego medio-bajo durante 4 minutos, sin dejar que hierva. Vierte un hilo de esta mezcla tibia sobre las yemas mientras bates constantemente para temperarlas sin cocerlas.

4. 4

   Regresa la mezcla de yemas y crema a la olla a fuego muy bajo. Cocina revolviendo constantemente con una espátula de silicón durante 5 o 6 minutos hasta que la preparación espese ligeramente y napa la espátula (no debe superar los 80°C). Retira del fuego e integra la pasta de pistache, la goma xantana, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la pizca de sal.

5. 5

   Pasa la base de pistache por un colador fino a un tazón, tapa con plástico de cocina tocando la superficie y refrigera por al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.

6. 6

   Bate los 300 ml restantes de crema para batir a punto de nieve e incorpórala de manera envolvente a la base de pistache fría hasta obtener una mezcla homogénea.

7. 7

   Vierte la mezcla en una máquina para helados y procesa según las instrucciones del fabricante por 20 minutos, o colócala en un molde apto para congelador congelando durante 4 horas y batiendo vigorosamente cada 45 minutos para romper los cristales de hielo. Sirve decorado con el pistache picado reservado.