Helado Keto de Pistache Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pistaches sin cáscara y sin sal— 120gmás 2 cucharadas para decorar
• 2
  Crema para batir (nata para montar)— 450mlcon al menos 35% de grasa
• 3
  Eritritol en polvo— 80go tu endulzante keto granulado favorito al gusto
• 4
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 5
  Sal rosa del Himalaya— 1/4 cucharadita
• 6
  Goma xantana (opcional)— 1/4 cucharaditapara una textura más cremosa y menos cristales de hielo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 170°C (340°F). Extiende los 120g de pistaches en una charola para hornear y tuéstalos por 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente aromáticos. Deja enfriar completamente y reserva 2 cucharadas para decorar.

2. 2

   En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, agrega los pistaches tostados restantes y 50ml de la crema para batir. Procesa hasta obtener una pasta fina y homogénea. Raspa los lados si es necesario.

3. 3

   En un tazón grande, combina la pasta de pistache, el resto de la crema para batir, el eritritol en polvo, el extracto de vainilla y la sal. Si usas goma xantana, espolvoréala sobre la mezcla y bate vigorosamente o usa una batidora de mano para asegurar que no queden grumos.

4. 4

   Cubre el tazón y refrigera la mezcla por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que esté muy fría. Esto es crucial para un helado cremoso.

5. 5

   Vierte la mezcla fría en una máquina para hacer helados y bátela según las instrucciones del fabricante, generalmente por 20-25 minutos, hasta que tenga la consistencia de un helado suave. Si no tienes máquina, vierte en un recipiente poco profundo apto para congelador y revuelve cada 30-60 minutos durante 3-4 horas.

6. 6

   Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo por al menos 2-4 horas adicionales, o hasta que esté firme. Antes de servir, retira del congelador 10-15 minutos para que se ablande ligeramente. Decora con los pistaches tostados reservados.