Helado Keto de Ron Oscuro sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 500 ml35% grasa o más
• 2
  Leche de coco enlatada— 200 mlSolo la parte sólida cremosa, si es posible
• 3
  Yemas de huevo grandes— 4 unidades
• 4
  Eritritol en polvo— 1/2 tazaO al gusto, para dulzor
• 5
  Ron oscuro de buena calidad— 60 ml
• 6
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 7
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaOpcional, para mejor textura
• 8
  Sal marina fina— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la leche de coco y la mitad del eritritol. Calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva vigorosamente.

2. 2

   En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el eritritol restante hasta que estén ligeras y cremosas. Vierte gradualmente la mezcla caliente de crema sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuajen (esto se llama 'atemperar').

3. 3

   Regresa la mezcla atemperada a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del fuego de inmediato.

4. 4

   Incorpora el extracto de vainilla, el ron oscuro y la pizca de sal. Si usas, tamiza la goma xantana sobre la mezcla y bate vigorosamente hasta que esté completamente incorporada y sin grumos, para asegurar una textura suave.

5. 5

   Pasa la mezcla por un colador fino a un recipiente limpio. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría.

6. 6

   Una vez que la base esté bien fría, vierte la mezcla en tu máquina para hacer helados y bate según las instrucciones del fabricante, típicamente durante 20-25 minutos, hasta que alcance una consistencia similar a un helado suave.

7. 7

   Transfiere el helado suave a un recipiente hermético apto para congelador y congela por 2-4 horas adicionales para que se endurezca a la consistencia deseada antes de servir.